煮蛋要把握好火候才能保存营养

手可摘星辰 · 发表于 2013-4-9 10:53:10

最营养的煮蛋法
煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

★具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

★煮不熟的鸡蛋危害更大
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

★小贴士：煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失
1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；
2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

ihtgmu96 · 发表于 2013-6-10 08:48:01

相当不错，感谢无私分享精神！

nuefgw88 · 发表于 2013-7-13 10:30:26

过来看看的

pgrzob89 · 发表于 2013-9-2 11:23:19

回个帖子，下班咯~

xpueng07 · 发表于 2013-10-11 09:21:41

帮你顶下哈！！

kwmmzg01 · 发表于 2014-4-16 11:09:11

相当不错，感谢无私分享精神！

vugllg73 · 发表于 2014-5-16 07:15:22

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

家园 · 发表于 2014-10-14 07:10:25

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

iivugu17 · 发表于 2015-1-3 17:24:38

相当不错，感谢无私分享精神！